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小アジの塩焼きにする場合のさばき方紹介。
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ハモは氷で冷やすと、身がふやけてしまうって知らなかった!
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魚調理にチャレンジ【魚おろし方指導編
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モンゴウイカを活〆にするポイント説明。イカも魚も活〆すれば野締めに比べると鮮度は格段長く保てます。
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魚をきちんと活〆すれば口が開くことが多い。釣った直後の魚の処理は鮮度の劣化を大きく遅らせることができます。魚調理初級入門
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サバはアゴから裂くようにして〆るのが一般的。この方法が最も鮮度を保てると言われています
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2019年12月10日
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