魚は熱湯を通せば、灰汁が出て生臭さが激減します。

お鍋中にアクが出てくることがありますが、これを事前にお湯をかけ（これを湯霜といいます）れば、より美味しく食べれます。

これはお刺身や、煮付け、天婦羅等も同様。