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魚は熱湯を通せば、灰汁が出て生臭さが激減します。

2021年3月2日魚のアレコレ, 魚料理紹介

お鍋中にアクが出てくることがありますが、これを事前にお湯をかけ（これを湯霜といいます）れば、より美味しく食べれます。

これはお刺身や、煮付け、天婦羅等も同様。