郷土料理の一品です。
これを小さく切って焼いたり揚げたりしながら、砂糖醤油をつけて食べます。
通常1週間から1か月かけて乾かすのですが、これが硬いのです。
全国的にはウツボ干物は珍しいようですが、これがなかなか旨いんです。