ガスバーナーで炙って、弾力性と硬さがある皮面にしっかりと火を通します。
その後、あら熱を取るために冷たい氷水に入れ、しっかりと水分を拭き取り、できるだけ細くスライスします。
この和歌山流うつぼタタキは絶品。