小さな魚は血合い骨を包丁で切り取ると、身が更に小さくなるため、骨抜きで抜くことが多いのです。
もちろん切った方が圧倒的に早いのですが。
皮は、最初のつかみだけ、めくるように掴めば、あとは一気にはがれます。
硬いゼイゴも、この時に一緒に剥がしましょう。