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お寿司のネタ用にマアジをさばく方法のご説明。ほぼお刺身と同様。釣太郎小魚調理方法紹介。

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小さな魚は血合い骨を包丁で切り取ると、身が更に小さくなるため、骨抜きで抜くことが多いのです。

もちろん切った方が圧倒的に早いのですが。  

皮は、最初のつかみだけ、めくるように掴めば、あとは一気にはがれます。

硬いゼイゴも、この時に一緒に剥がしましょう。  

 

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