血流促進や滋養強壮効果があり、寒い時は時に重宝するうつぼ鍋。
やや生臭いことも有るウツボですが、野菜や昆布、お醤油を入れると全くにおいが消えます。
プリプリ食感の秘密はコラーゲン。
とにかく見かけとは正反対に美味しい魚です。