魚は見栄えが悪いほど旨い、と昔から言いますが、まさに言い当てています。
頭部は身が多く、しかもコラーゲンがいっぱい。
個人的にうつぼは、頭部が一番美味しいと思います。
釣太郎キッチンでは、ウツボに関してあらゆる情報と知見を持ちたいと、様々な実験を繰り返しています。
寒い時期には脂が乗るうつぼ。
活〆は1匹5000円。
12月から毎日さばいています。