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ハタ科の魚は5キロ級になると、ウロコを包丁で切り取る「すき引き」をする方が早いのです。魚調理方法紹介。

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これはクエですが、ウロコをかくのが時間をかかる場合は、包丁を使って剥ぎ取る方が時間短縮できます。

このさばき方を「すきびき」といいます。

真っ白になるので、見違えるように見栄えが良くなるという利点もあります。

ブリやヒラメでも行う場合も。

 

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