うろこがない魚は、体を滑りを覆っていることが多いのです。うつぼのヌルを塩もみして落としています。

魚は基本的に鱗がありますが、無ければ滑りが体を覆っています。

 これらは菌や微生物から体を守るためにあり、ムチンという多糖類のたんぱく質でできています。

このヌルが匂いの元となるので、できるだけ取り除きたいのですが次から次へと出てきます。