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包丁で鱗を切り取る方法を、すき引きといいます。これは主の大型魚で、ウロコをかくのが時間がかかる時に用いる調理方法。

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クエが有名ですが平目やブリ等で行うこともあります。  

時短のほかに

お化粧したように真っ白になるので、見た目が映える、ということもあります。

あとは皮が薄くなるので食べやすくなります。

お刺身で食べる場合は基本的にスキビキは行いません。皮を食べる場合は別です。

2,3キロ級では必要性もないのでしません。小さいものはそのままで十分です。  

小型魚のすきびきは面倒で手間がかかりますが、ご要望があればお申し付けください。

別途料金が掛かりますが、やらせていただきます。

 

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