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クエは包丁で皮を剥ぐ「スキビキ」のという方法で、ウロコも一緒に切り取ることがあります。釣太郎キッチン、大型魚調理方法紹介。

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すき引きをする理由は

1、うろこかきを使ってウロコを取るには時間、体力が掛かりすぎる

2、皮を剥ぐため、薄くなり食べやすい

3、真っ白になり、お化粧したように魚が見栄えが良くなる。

※お刺身で食べる場合は、基本的に梳き引きをしません。皮を食べる場合は別ですが。

また3を目的にするなら、SNS用として使う方法もありまが、基本的に小さな魚はすきびきは行いません。

ハタ系が多いのですが平目やブリでもこの方法を用いることがあります。

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