うつぼの頭には、コラーゲンと身が詰まっていて一番美味しい部位。活〆ウツボには頭部も付いているので、煮付けで食べるのがベスト。

何度も煮付けで食べましたが、鍋料理にも引けを取らないほどの旨さ。

プルプルなんです。　　

顔を覆っている皮全体がコラーゲン。

魚はグロテスクなほど美味いと言いますが、ウツボの頭がその通り。　　

冷凍で頭部のみ300円で販売中。