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砥石を使って、包丁を研ぐ方法のご紹介。

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包丁を研いていると黒い液体が出てきますが、これは包丁の鉄分で研糞(とくそ)とよばれているもの。

ちなみに包丁砥ぎは、魚に匂いが付かないように、仕事の最後にすることが多いのです。

 

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