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ハナミノカサゴを、ハサミを使ってさばきます

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 あまり流通していないハナミノカサゴを、ハサミを使ってさばき、その後包丁で3枚におろして、半身をお刺身、残りをガスバーナーで炙って焼き霜造りに調理します。

これは直前に〆たものなので、身がプリプリ過ぎてお刺身より、焼き霜が断然美味しかった。

活かっている状態なら薄造りがおすすめ。もしくは1晩寝かした方が旨味が出ます。

余り流通しない魚ですが、根魚特有の美味しさがあり、とても美味。

ササメ魚締めマルチシザースは、トゲのカットから、内臓裂き、うろこかきまでできる秀品。これ1本で魚がさばけます。

 

 

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