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ウツボの骨取り

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 うつぼの骨取りは複雑で難易度が高く、初心者ではほぼ不可能。

特に肛門より下は骨が5本入っており、ウツボだけをどれだけ経験重ねたかで、腕が決まると言われています。

骨が曲がっており、しかも目に見えず肉に入り込んでいるので、包丁で手さぐり状態で探ります。

これだけは数を消化しないと難しい。 それでも、苦労しただけの甲斐があるほど美味しい魚です。

すっぽんとウナギを合わせたような食感で、高級魚そのもので、ふくよかな味がします。 しかもコラーゲンたっぷり。

天然クエも食べましたがスタッフ一同がウツボの方が旨い、と全一致したほど。

釣り人には外道魚、ゲテモノ扱いされますが、これほどおいしい魚はありません。

寒い時が一番美味しいので、シーズンはこれから。なべ料理、煮つけ、唐揚げに。 初めて食べる人は一応に、その美味しさに驚かれます。

 

 

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