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大名おろしのご説明。3枚おろしとは包丁を使い方が異なります。【釣太郎キッチン魚調理方法紹介】

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今釣れているタチウオを使って実演説明。

片側から包丁を入れて、一気に片身を背骨から切り離す方法を大名下しといいます。

早いのですが、骨に身が少量残ってしまいます。

3枚おろしとは、両側から包丁を入れ、丁寧に身を切り取る手法。

指2本サイズでも片身にすれば太刀魚は、しゃぶしゃぶやてんぷらにもできます。

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