ヤイトガツオ（通称スマ）の3枚おろしに、さばいていくのは日本ではじめて釣り人専用調理場を設けている和歌山県みなべ町釣太郎です。お持込釣果を調理しています。魚は現地で捌けば、鮮度がもっと良い状態となる。

ほとんどの魚の重量の3分の１程度は、頭、骨、内臓で食べずに捨てることが多いのです。 生ゴミだけでも相当量が出ることがあります。

面倒な魚の調理は、釣り人に代わり釣太郎キッチンにお任せ下さい。 魚はできるだけ早くに、鰓と内臓を取り除くのが鮮度上ベストです。

釣業界ではじめて、現地でさばける代行調理サービスがはじまりました。