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熟成魚(エイジング・フィッシュ)イサギ、養殖と天然4日目はどうなっているのか?

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白っぽい方が養殖物のイサキ。

白さの原因は脂ですが、やや脂自身が変質してきたという感じで、今回は天然の方が美味しく感じました。

もちろん個人の好みにより、大きく変わります。

身は柔らかくなっていますが、共に十分食べれます。

天然魚といっても、〆方、保存の仕方、時期等々により大きく品質が変化します。

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