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養殖と天然では同じ魚でも、全く脂のノリが違います。シマアジを試験的に仕入れて実験!

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養殖シマアジを姿造りにさばきますが、まな板が脂でベトベトになっています。

魚は当然あぶらが乗っている方が美味しいのですが、人工的になっているような感じも。

食べるとさすが高級魚、と言う旨味がありますが。 

 

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