魚をきちんと活〆すれば口が開くことが多い。釣った直後の魚の処理は鮮度の劣化を大きく遅らせることができます。魚調理初級入門

口の空いた魚は鮮度が高い証拠。　

時間の経過とともに魚は口を閉じることが多いんです。

1番いいのが活〆、２番目が氷の入ったクーラーＢＯＸやバケツに入れること。

そのまま放置する野〆は直後に食べるときはいいのですが、劣化しやすいのでご注意ください。