サバはアゴから裂くようにして〆るのが一般的。この方法が最も鮮度を保てると言われています

魚をきちんと活〆すれば口が開くことが多い。釣った直後の魚の処理は鮮度の劣化を大きく遅らせることができます。魚調理初級入門