カウオや鮭等例外もありますが、ほとんどの魚の捌き方は同じ。
もちろん地方や業種、人により下ろし方は異なります。
魚の調理は包丁を滑らせて手を切る場合がありますが、軍手を使えば滑りにくくなります。
万一滑っても包丁の向きに反対の手がなければ、切る心配もありません。
後はとげが刺さらないように滑れ万全。
イトヨリを使って魚のおろしかたの基本的な動作の説明をします。