天然平目は裏面が真っ白

養殖ヒラメは表面と同じ模様が所々に裏側に付いています。
ひらめは冬場が旬の魚。天然平目は春に産卵後になれば高級魚も「猫またぎ」と言われます。
養殖魚より天然魚が美味しいのは旬の間だけ。人口的に作っているだけあり養殖魚は年間を通じて品質が一定されています。