釣りの事なら釣太郎

魚は、鮮度が高すぎるものを加熱すると身割れします。


これはバリコ(アイゴ)ですが、20分焼くと魚種が判明しないほどの姿になりました。

釣った魚を火入れする料理に使うのなら、冷蔵庫で数日寝かしましょう。

その方がイノシン酸が出て、うま味成分が増します。

これは淡白すぎて、味があまりしなかったのです。

刺身は鮮度の良し悪しは好みですが、焼き煮付けなら、しばらく寝かした方が絶対にお勧め。

#釣った当日に魚を焼くのはNG#焼くと爆発した魚#魚は鮮度が高いと身が割れる