～尺アジの刺身～　魚は厳冬期が絶品！！　越冬のために身に脂肪を蓄えており、醬油に浸けると脂が広がります。　

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これは、1//31（火）の朝一番に、田辺市　新芳養漁港で釣れたもの。

17㎝をメインに、1匹尺アジが混ざりました。

中アジは、ゼイゴを取って塩を振り、余分な水分を抜きます。

その後南蛮漬けに。

17㎝なので、中骨を取るか迷いましたが、面倒なのでそのままで。

案外、口当たりも悪く無く、美味しくいただけました。

頭は流石に落としましたが・・・

豆アジの、骨格の香ばしさを味わう南蛮漬けも美味ですが、中アジの肉を食べる南蛮漬けも最高です。

お次は尺アジ。

中骨周りの白いサシは、越冬のために蓄えた脂肪です。

皮を引いてお刺身に。

これは絶品です！！

魚屋さんが「魚は冬が一番うまい！」という理由がわかる味でした。

養殖の通年通しての美味しさ。も魅力がありますが、天然物の旬には中々及びませんね。

寒くて、数が釣れない厳冬期ですが、魚の価値は段違いですね。

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