
2023年4月4日
大名下ろしとは、お腹部分から包丁を入れ、一気に中骨から身を切り落とす調理方法。
骨に身が付きますが、手早いので時短となります。
身が残るため贅沢。この為、大名という名がつけられたとのこと。
プロは別ですが、ご家庭での太刀魚はこの方法をお勧めします。
3枚下ろしはこちら。
タチウオ姿造り。
煮付け、塩焼きが定番ですが、もちろんお刺身やセゴシも最高に美味な魚。