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タチウオのさばき方紹介。大名おろしと三枚下ろしのご説明。秋が旬の太刀魚、釣れ始めています。


大名下ろしとは、お腹部分から包丁を入れ、一気に中骨から身を切り落とす調理方法。

骨に身が付きますが、手早いので時短となります。

身が残るため贅沢。この為、大名という名がつけられたとのこと。

プロは別ですが、ご家庭での太刀魚はこの方法をお勧めします。

3枚下ろしはこちら。

タチウオ姿造り。

煮付け、塩焼きが定番ですが、もちろんお刺身やセゴシも最高に美味な魚。