
2023年5月9日
生魚は鮮度を維持してこそ鮮魚。
鮮度劣化すれば劣魚となります。
鮮度維持で重要なのは、できるだけ体温を下げること。この為に締めるのですが、1匹ずつ〆ることができない、もしくは絞めれないばあいは、氷締めしましょう。
氷に海水をいれた潮氷なら、初心者さんでも簡単に氷絞めできます。
魚をおいしく食べるコツは
1、〆ること
2,冷やす事
氷〆なら同時に出来るので、手間要らずでカンタン。