
2023年5月9日
氷締は、魚屋さんも多用している冷却手法。
氷に海水を入れ(真水より良く冷える)た潮氷は、現地で釣った魚を保管するに最適な手法。
これで鮮度劣化を防止し、美味しく食べることができます。
小さな魚や数釣りするときには、とても有効。
変温動物の魚は熱を持っている為、どれだけ早く〆るか、冷却するかで、旨さが大きく変わってきます。
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