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【長期熟成】 ついに1週間が経過しました! 7日間熟成させたアカハタの刺身のお味は?

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多少目玉が劣化し始めているような気がしますが、全体的に水分が抜けてフォルムがすっきりしたような気がします!

むくみ解消みたいな感じですかね

 

前回の熟成までの過程はこちらです

アカハタを熟成させて極上の刺身を食べたい! 長期熟成挑戦! 1週間熟成予定

 

 

まずは全体を真水で洗います。

体表に着いた雑菌を洗い流すのと、食中毒の原因になる、腸炎ビブリオ菌を殺す為です

腸炎ビブリオ菌は元々海の魚なら潜んでいる可能性があります。

そして海水の中ではすごい勢いで増殖する菌なので真水で洗います。

ビブリオ菌は真水にめっぽう弱く、真水で洗うと食中毒を予防できますよ!

 

三枚におろして柵状にします。

そして、そぎ切りで刺身を造って完成!

余分な水分が抜けて釣りたてとは違うベクトルのしっかりとした食感がありました。

釣りたてはグニャ!とした硬い食感ですが、熟成物はサクッ!とした感じです

両方とも伝わりやすいように多少誇張していますがそんな感じです(笑)

 

味はアカハタに元々ある甲殻類の風味が少し乗った味わいで、上品さがあってめちゃくちゃおいしかったです!

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