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8日間熟成させたイシガキダイ。 湯霜造りにしてみました!

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昨日に引き続きイシガキダイの料理です!

8日経過しましたが、まだまだイケます!

あと3日は熟成できたと思います。

熟成は言い方を変えれば、魚が腐っていく過程で味が引き出されるものですので期間をミスってしまうと、ただじっくり魚を腐らせただけになるので注意が必要です。

「腐りかけが一番うまい」という言葉もありますが。。。

 

魚によっても熟成できる期間は大きく違うので見極めが肝心です。

 

イシガキダイの様な白身魚は長期間行けますが、サバなどはやめておいたほうが良いでしょう。

 

テレビで、湯霜はうまい! と言うコーナーをやっていたので、今回は湯霜造りにしてみました!

 

味はめちゃくちゃ美味しいですが、湯引きが足りなかったのか皮が気になりました。

 

今度はハタ系の長期熟成に挑戦したいです!

 

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