魚の頭を落とす時は関節に包丁を入れてやれば、簡単に落とすことが出来ます。

関節を外して背骨を無理にたたくと刃こぼれの原因になるので注意が必要です。

また出刃包丁で捌く場合、柄に近い刃が厚い場所でガンガンすると良いそうです。