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豆アジ、イワシの調理方法

スタンダードな豆アジの塩焼

小さいアジは南蛮漬けが定番ですが、もちろん塩焼でも美味しく召し上がれます。 

スタンダードな豆アジの塩焼

スタンダードな豆アジの塩焼

 

☆今が旬☆ 豆アジの南蛮漬け

 

旬の豆アジ!みんな大好きな南蛮漬けの紹介です☆

☆今が旬☆豆アジの南蛮漬け

☆今が旬☆豆アジの南蛮漬け

~材料~

豆アジ ・・・ 下処理で内臓を取り除いたものに塩コショウ

野菜 ・・・ 玉ねぎ 1/2個(繊維にそってスライス)

ビーマン 2個 、 ニンジン 1/2本 (細く切ってね)

南蛮酢 ・・・ 砂糖 大2 、 粉末 だし 小1 、 鷹の爪 1本

醤油 100cc、水 100cc、酢 150cc

片栗粉 適量 、 揚げ油 適量

 

☆ 沢山作って冷蔵庫に入れておけば、4~5日食べることができます☆

豆アジの唐揚げ

今堤防で釣れている豆アジを唐揚げに

最高です

次は、2度揚げポン酢でいただきます

豆アジサラダ

豆アジは2度揚げするのが一番おいしい!

油っこいのが苦手なので、サラダ風に野菜と薬味てんこ盛りで食べます。

豆アジはお腹を取って、指で開いて、油で2回素揚げするだけです。

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自家製 イワシのさくら干し  

6/4(木) 梅雨の晴れ間きもちの良いお天気です

青空

晴天の日は イワシのさくらぼし を干すのに最適!

旬な魚 「ヒラゴイワシのさくら干し」

材料は 酒、砂糖、醤油 のみ

ざいりょう

このいたってシンプルな液体に1晩漬けこみ

天日で半日

干してる

良い出来栄えです

魚が冷めたころ、一枚一枚 ていねいにはがします。

手間がかかる~

うまい!イワシのさくらぼし

うまい!イワシのさくらぼし

出来立てをさっそく味見

焼いた

味がよくしみ込んでいて美味です

焼く時はすぐに焦げてしまうので

我が家では、オーブントースターで1~2分程度焼いています

 

お袋の味 簡単いわしの旨煮 

漁師町、お袋の味 ひらごいわしの旨煮

まぁいっぺん食べてみて!

ほんまにおいしいよ(#^.^#)

冷めてもおいしい(*^。^*)

お袋の味 ひらごイワシの旨煮

お袋の味 ひらごイワシの旨煮

分量は、だいたいあてすっぽで・・・だそうです(^_^;)

うまに

かたくちいわしの生姜煮

田辺市芳養漁港で釣れたて 「かたくちいわしの生姜煮」

かたくちいわしのしょうが煮

下処理後、10分で出来上がるスピード料理

煮ている時、しょうがと醤油のいい香りが漂います~

かたくちいわしの生姜煮

かたくちいわしの生姜煮

~ 材 料 ~

かたくちいわし ・・・ 十数匹程度

水 ・・・ 100 cc 、酒 ・・・ 100cc 、

醤油 ・・・ 大 2.5 、砂糖 ・・・ 大 2.5 、しょうが 1かけ ・・・ 細切り

梅肉と大葉を挟んだイワシてんぷら

かたくちいわしがたくさん釣れています

干物のイメージが強いいわしですが、天ぷらでおいしくいただけます!

今が旬のかたくちいわしに大葉と梅肉を挟んだてんぷらのご紹介

イワシの大葉と梅肉のはさみ揚げ

イワシの大葉と梅肉のはさみ揚げ

~材料~

かたくちいわし 20匹 、 大葉 10枚

梅肉 ・・・ 梅干し3個程度をたたいて梅肉に

片栗粉、小麦粉、天ぷら粉、揚げ油 ・・・ 適量

☆ポイント☆

開いたかたくちいわし2枚で大葉と梅肉を挟みあげするのがベストでした。

天ぷら粉をつける前に小麦粉と片栗粉を混ぜたものをつけておくと、サクッとあがります。

梅肉と大葉でさっぱりサクサクの天ぷらは、おいしくて何個も食べてしまいました♡

 

 

 

 

うまい!かたくちいわしの蒲焼

今朝、かたくちいわしがたくさんつれたので、蒲焼を作ってみました♡

簡単にできました。

おいしいのでご飯の上にのせて蒲焼丼もGOOD☆

~材料~

かたくちいわし 10匹程度

小麦粉 大4 、 オリーブオイル 大2

(たれ) 砂糖 大2、 しょうゆ 大2 、水 大1

~手順~

①かたくちいわしを開きます。

頭と内臓をとり手開き中骨をとります。

カタクチイワシの手開き

カタクチイワシの手開き

② たれを混ぜ合わせておき

③ペーパーで余分な水分をとり、小麦粉をつける

④フライパンにオリーブオイルを入れ、イワシをこんがり焼き

たれを絡めて完成!

お好みでゴマ、小ねぎをプラス( ^)o(^ )

かたくちいわしの蒲焼

かたくちいわしの蒲焼

パクパク、ごはんがすすんでしまいました~!(^^)!

 

かばやき

 

 

かたくちいわしと新玉ねぎのサッパリ煮

堤防でたくさん釣れた 「かたくちいわし」

酢でさっぱりと煮た一品です。

~材料~

新玉ねぎ ・・・ 1/2個

かたくちいわし ・・・ 10~15匹

調味料 ・・・ 酢 100cc 、 酒 100cc 、砂糖 大2 、醤油 大2

かたくちいわしと新玉ねぎのさっぱり煮

かたくちいわしと新玉ねぎのさっぱり煮

~手順~

  1. かたくちいわし ・・・ 頭と内臓をとる
  2. 鍋に、かたくちいわし + 玉ねぎ + 酢 → 火が通る程度煮る
  3. 酢をすてる。
  4. 鍋に 酒 + 醤油 + 砂糖 を煮立たせ、いわしと新玉ねぎを投入。弱火で10分程度で完成。

酢を入れることで、魚の臭みをとりカルシウムの吸収率が向上!

かたくちいわしには、ビタミンB12、玉ねぎにはビタミンB6が多く含まれ

動脈硬化の予防に効果があります。疲労回復にもGOOD☆

葉酸を多く含む枝豆と一緒にいただくとより効果が期待できます。

酢 煮る

 

 

 

 

イワシの干物のつくりかた

いわしの干物はビールのつまみ、ご飯のおかずにピッタシの一品ですよね

釣人のなかには毎日干物にしている人もいるほどです。

イワシの干物(一般的にはめざしとも)は殆どは冷凍したものを解凍して加工、干物にするので

この時期は生のイワシの干物を味わうチャンスです。

冷凍ものと生では同じイワシでも一味ちがうのです。

イワシにはカタクチ、ヒラゴ、ウルメと3種類ありますが、どれも干物にできます。

今回作り方をご紹介させていただきます

いわしは、うるめいわし、ヒラゴいわしどちらでも可

① 海水よりやや辛い程度の塩水を用意(塩分5~7% 魚が大きい場合はチョット辛目で)

② 塩水にお魚をいれ、約20分待つ

③ 天日で約4~5時間干し、完成

試食

一日お仕事で疲れた後は、こんな肴でちょっと一杯 いかがでしょうか

私はオーブントースターでシッポがすこーし茶色になるまで焼いていただいています

フライパンであぶってもよし、レンジで1分弱チンしてもよしです

ヒラゴイワシの二杯酢

イワシの鮮度は皮の色を見ればわかります。光っていれば文句なし。

イワシは今からが旬。

しょうが醤油で食べたら美味しかった。

ヒラゴイワシの二杯酢

ヒラゴイワシの二杯酢